Man kocht die über Nacht eingeweichten Bohnen zusammen mit dem
Kräutersträusschen etwa 2 1/2 Stunden in Salzwasser gar. 20 Minuten
vor Ende der Kochzeit werden die Schalotten, die Zwiebeln, die
Fleischtomate und 1/3 der Knoblauchzehen dazugegeben und mitgekocht.

Die restlichen Knoblauchzehen werden halbiert und das Fleisch damit
gespickt, danach wird es gründlich mit geschmolzener Butter bepinselt.
Man würzt mit Salz und Pfeffer und setzt die Keule in einen
gebutterten Bräter. Die ungeschälten Kartoffeln werden ebenfalls mit
geschmolzener Butter eingerieben und dann zu der Keule gegeben. Man
bestreut alls mit den Thymianblättern und backt die Lammkeule bei
180GradC auf der untersten Schiene im gut vorgeheizten Backofen etwa 45
Minuten. Keule und Kartoffeln müssen öfter gewendet und mit Bratfett
übergossen werden.

Die in der Zwischenzeit gegarten Bohnen lässt man abtropfen, entfernt
das Kräutersträusschen und nimmt die darin gekochten Schalotten,
Zwiebeln und die Tomate heraus. Die letzte rohe Schalotte wird
feingeschnitten und in der Butter glasig gedünstet.
Man gibt die gegarten Gemüse und den Lambig dazu und verschlägt alles
mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce. Die Bohnen werden in diese
Sauce gegeben und das Ganze einmal vorsichtig erwärmt.

Dann richtet man die fertig gebratene Lammkeule zusammen mit den
Kartoffeln auf einer grossen vorgewärmten Platte an und umlegt sie mit
den Bohnen.

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