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Ochsenbrust mit Böhmischen Knödeln

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Personen

1
1
1
6
3
kg
Bund


Ochsenbrust
Suppengemüse
Zwiebel 2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
BÖHMISCHE KNÖDEL
300
6
3
40
g


ml
Mehl
Altbackene Semmeln
Eier
Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
DILLSAUCE
60
30
3
1/8
20
1
g
g
Essl.
Liter
ml
Essl.
Zwiebelwürfel
Butter
Mehl
Milch
Sahne
Gehackte Dillspitzen

Vorbereitung:

Ochsenbrust in circa drei Liter leichtem Salzwasser etwa eineinhalb
Stunden mit dem Suppengemüse, Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren und
den Pfefferkörnern kochen.

Zwiebel mit der Schale halbieren, die Schnittflächen in einer Pfanne
gut anrösten und dann in die Suppe geben. Altbackene Semmeln in
Würfel schneiden.

Zubereitung:

Mehl mit Eiern und Milch gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat
gut würzen. Semmeln unter den festen Teig mengen und kurz stehen
lassen. Aus der Masse eine Rolle formen und in kochendes Salzwasser
geben. Je nach Stärke der Rolle 35 bis 40 Minuten auf dem Siedepunkt
garen.

Butter erhitzen, Zwiebelwürfel dazugeben und glasig andünsten. Dann
das Mehl zugeben, verrühren und mit der Milch sowie der Brühe von der
Ochsenbrust aufgiessen und leicht sämig einkochen lassen. Sahne
dazugeben, salzen und pfeffern. Zum Schluss die Dillspitzen hinzufügen
und gut verrühren. Nicht mehr kochen.

Anrichten:

Ochsenbrust in Scheiben aufschneiden, ebenso die böhmischen Knödel.
Auf Tellern anrichten und die Dillsauce dazu reichen.

Stichworte: Fleisch, Knödel, Kräuter, Ochse, Tschechien




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