Ein Ochsenherz wird gereinigt, halbiert mit mehreren Pfefferkörnern, 2
Lorbeerblättern, 2 Gewürznelken, einer mittleren, in Scheiben
geschnittenen Zwiebel in ein irdenes Gefäss gelegt und mit einer Tasse
Rotwein übergossen. Gut zugedeckt und täglich gewendet, lässt man es
10 bis 12 Tage liegen. Dann nimmt man das Herz aus der Marinade, reibt
es mit Salz ein, spickt es recht gleichmässig, brät es in 6 dkg guter
Butter an und schmort das Herz, indem man nach und nach die Marinade
und frische, kräftige Kalbsknochenbrühe zugiesst, langsam weich. Dann
drückt man je eine Hälfte in ein Sturzglas, übergiesst es mit der
filtrierten Sauce und sterilisiert.

Beim Anrichten wird das Herz im Glase erwärmt, die Sauce mit in Butter
gar gemachtem Mehl verbunden, mit etwas saurem Schmetten verquirlt und
über dem in Scheiben geschnittenen Herz serviert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 8. Mai 2000

Stichworte: Einlegen, Einmachen, Innerei, Rind