Den Backofen auf 150oC vorheizen.
Die Ochsenschwanzstücke salzen, pfeffern, in Mehl wenden, dabei
überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einer grossen Pfanne
erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke bei grosser Hitze darin anbraten,
bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Dann die Stücke in einen
grossen Bräter geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne 8
Minuten leicht bräunen, 1/3 des Rotweins zugiessen und unter dauerndem
Umrühren fast einkochen lassen. Dann den Rest des Weines zugiessen,
den Brühwürfel zugeben, kurz aufkochen lassen und den Pfanneninhalt
über das Fleisch geben. Die Tomaten zufügen.
Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf die mittlere Schiene in
den Ofen stellen. Das Gericht soll nur ganz sanft schmoren.
Inzwischen den Sellerie in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und
nach 3 1/2 Stunden Garzeit zu Ochsenschwanz geben. Weitere 30 Minuten
zugedeckt schmoren lassen, dann das Gericht direkt im Brattopf zu
Teigwaren servieren. Tip: Man kann auch die Knochen nach dem Schmoren
auslösen, das Fleisch wieder in die Sauce geben und zu grünen Nudeln
servieren.

"War die Coda alla vaccinara früher hauptsächlich ein
Arme-Leute-Essen, so zählt sie heute zu den beliebtesten
Spezialitäten der römischen Küche. Die "Vaccinari" (so hiessen die
Rindermetzger der Ewigen Stadt) verkauften gewöhnlich das edlere
Fleisch, weil das mehr Geld einbrachte, und assen selbst nur die
einfachsten Fleischteile wie Innereien, Rippchen, Kopf und Schwanz."
(nach "La Cucina casalinga - die traditionelle Landküche Italiens")

Stichworte: Rind