Gibt es etwas Schöneres, als Schwänze in Stücke zu schneiden? Wie
auch immer, der Ochsenschwanz wird an den Gelenken in Stücke geteilt.
Wir geben alle Zutaten in einen grossen Topf, der über einen passenden
Deckel verfügt. In Olivenöl rundum anbraten. Währenddessen salzen
und das Fleisch mit grobem Pfeffer bestreuen. Im Topf bei sehr kleinem
Feuer langsam schmurgeln. Nach 30 Minuten kommen das Gemüse und die
Zwiebeln dran. Abwechselnd mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen.
Diesen Schmorvorgang kann man sich erleichtern, wenn der Topf ohne
Deckel bei mittlerer Hitze in den Ofen kommt. Die ganze Prozedur dauert
zwei bis drei Stunden. Gibt man einen Deckel auf den Topf und etwas
mehr Flüssigkeit dazu, kann man das Gericht, bei kleinstem Feuer, auch
auf dem Herd getrost eine halbe Stunde alleine lassen.

Es wäre aber völlig falsch, den Topf mit Wein und Brühe nach dem
Anbraten restlos aufzufüllen. Der Schmorvorgang, der den besonderen
Geschmack entstehen lässt, wäre damit beendet. Die
Ochsenschwanzstücke sind fertig, wenn sie sich leicht vom Knochen
lösen. Hat man nun noch zu viel, womöglich dünne Sauce in der
Kasserolle, die Fleischstücke herausnehmen und auf grosser Flamme den
Fond einkochen, bis er kräftig schmeckt. Etwas Mehl mit Wasser
verrühren und damit die Sauce binden. Oder, noch besser, das verkochte
Gemüse mit dem Mixstab pürieren und so die Sauce cremig werden
lassen.

Anmerkung: Christian. Probiert, schmeckt wunderbar.

Stichworte: Fleisch, Rind, Schmorgeric