Die Ochsenschwanzstücke waschen, abtrocknen und liegenlassen, bis sie
ganz trocken sind.
Fett im Bräter heiss werden lassen, die Ochsenschwanzstücke
hineingeben und diese von allen Seiten gut durchbräunen. Sobald alle
Stücke gut braun sind, Gewürze dazugeben und mit Wein ablöschen, und
zwar in kleinen Dosen nach und nach, etwa jedesmal eine 1/4 bis 1/2
Tasse. Der Wein muss verkocht sein, wenn die nächste Menge dazukommt.
Es soll sich ein dicker eingekochter Sud mit dem Fleischsud bilden.
Aufpassen, dass es nicht anbrennt! Wenn auf diese Weise der Wein
eingekocht ist, mit Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt köcheln bis
das Fleisch gar ist. Das Fleisch soll sich vom Knochen lösen. 1/4
Stunde vor dem Anrichten mit dem Madeira und evtl. etwas angerührtem
Mehl den Sud zu einer Sauce binden.

Dazu reicht man Nudeln oder Reis.

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