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Ochsenschwanzragout

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Portionen

1,20


5
6
150
100
2
2
2
1,50
1/2
1/2
1/2
1/2
250
2
kg


Essl.
Essl.
g
g
Essl.


Essl.
Liter
Liter


g
Essl.
Ochsenschwanz in Stücken
Pfeffer
Salz
Mehl
Öl
Möhren (gewürfelt)
Speck (gewürfelt)
Zwiebel (gehackt)
Lorbeerblätter
Knoblauchzehen (zerdrückt)
Tomatenpüree
Rotwein
Bouillon
geh. TL Majoran
geh. TL Thymian
Porree
Petersilie

Ochsenschwanzstücke kurz blanchieren, abtrockenen, salzen und
pfeffern, mit Mehl bestäuben und in heissem Fett ringsum anbraten.
Möhren, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze in den Topf geben,
kurz anbraten. Tomatenpüree und Mehl einrühren, mit Rotwein
ablöschen, mit Bouillon auffüllen und das Ragout 3-4 Stunden
zugedeckt gar kochen lassen. Wenn nötig, Wasser oder Bouillon
nachgiessen. 15 Minuten vor dem Servieren in Scheiben geschnittenen
Lauch und die Petersilie beifügen, Sauce abschmecken. Zu Reis,
Polenta, Teigwaren oder Kartoffelbrei servieren.

Stichworte: Ausprobiert, Hauptgerich, Rind




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