Die Rüebli, die Zwiebeln und den Stangensellerie rüsten und klein
würfeln. Die Champignons rüsten und fein scheibeln. Die
Knoblauchzehen fein hacken.

Den Ochsenschwanz mit der Hälfte der gerüsteten Gemüsezutaten mit
Salzwasser bedeckt eine Stunde leise kochen lassen. Abschütten und
abtropfen lassen.

Die Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern. Im heissen Olivenöl
rundum gut anbraten. Herausnehmen.

Die Speckwürfelchen beifügen und kräftig anrösten. Dann die Hitze
kleiner stellen und die restlichen Gemüsezutaten unter Wenden kurz
mitdünsten.

Mit dem Rotwein ablöschen. Die Ochsenschwanzstücke, die
Pelati-Tomaten mitsamt Saft sowie die Gewürze beifügen. Alles
zugedeckt auf kleinem Feuer 2 bis -2 1/2 Stunden schmoren lassen, bis
das Fleisch sich ganz leicht vom Knochen lösen lässt.

Tipp: Nach Belieben kann man zum Servieren zusätzlich frisch
gedünstetes Gemüse beifügen.

Stichworte: Fleisch, Ochs, Rind, Schwanz, Schweiz