Originaltext:


Nimm dreyerlei Fleisch vom Schwein, Rind und Kalb dazu Erdäpfel, gelbe
Rüben Petersiell, Zwiebel und Porri.
Schneidt kleine Stückl davon, thu alles in ein Castroll, Salz und
Pfeffer nebst allerley Gewürz - langsam dämpfen, ein bissl Brüh
nachgissen.
So es marb ist ergiebt diess eine kräftige gar köstlich schmeckende
Speiss.

Im Klartext:

Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten (ca. 2-3 cm). Die
Zwiebeln werden geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten.
Kartoffeln, gelbe Rüben und Petersilienwurzeln schälen und waschen.
Die Kartoffeln werden in Würfel (etwa gleichgross wie das Fleisch) und
die gelbe Rüben und Petersilienwurzeln in Scheiben geschnitten. Der
Lauch wird geputzt, gewaschen und in Ringe geschnitten.

Nun wird ein grosser Topf abwechselnd mit einer Schicht Fleisch und
einer Schicht Gemüse aufgefüllt. Bitte achten Sie aber darauf, dass
die letzte Schicht aus Gemüse besteht.

Zwischen den einzelnen Schichten jeweils etwas Salz, Pfeffer,
zerriebener Majoran und Kümmel geben.

Das Ganze wird nun mit der Brühe (kann aber auch Wasser sein)
aufgegossen, zum Kochen gebracht und zugedeckt bei schwacher bis
mässiger Hitze gegart. Auf keinen Fall umrühren.

Achten sie darauf, dass immer genügend Flüssigkeit im Topf ist.

So das Fleisch mürbe ist, wird das Gericht in einer grossen Schüssel
angerichtet und mit gehackter Petersilie bestreut und gleich serviert.

Als Beilage eignet sich frisches, knuspriges Landbrot.

Stichworte: Bayern, Eintopf, Fleisch, Gemüse