Vorbereitung Das Gemüse putzen und würfeln.

Die Haxenscheiben mit Jodsalz, Pfeffer, Thymian würzen und mehlieren.

Egerlinge und Kirschtomaten mit Küchenkrepp abreiben und vierteln.

Knoblauch, Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter hacken
und mit Zitronenschale, etwas Knoblauch und Parmesan vermengen.

Spinatnudeln auf den Biss kochen und im kalten Wasser ablaufen lassen.

Zubereitung Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Haxenscheiben von
beiden Seiten gut anbraten. Das Gemüse, etwas Knoblauch und Zwiebel
hinzugeben und mit anbraten - Tomatenmark dazu und mit anbräunen. Mit
Rotwein ablöschen, und mit braunem Fond auffüllen. Den Bräter mit
Deckel schliessen und bei 180 Grad circa 50 Minuten schmoren.

Die Haxenscheiben aus dem Bräter nehmen und Sosse durch einen Sieb
passieren. Das Fleisch in der Sosse warm halten.

Rapsöl und etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Egerlinge anschwenken
und im letzten Moment Tomatenecken dazugeben. Mit der fertigen
Haxensosse auffüllen und nachschwenken.

Spinatnudeln in einer Butterpfanne anschwenken und mit Jodsalz und
Muskat abschmecken.

Anrichten Nudeln auf Tellermitte anrichten, Kalbshaxen-Scheiben darauf
legen, Sosse mit Egerlingen und Kirschtomaten übersossieren.
Kräuter-Zitronen- Parmesanmischung auf das Osso-bucco streuen. Mit
Basilikum und Rosmarin garnieren.

Stichworte: Kalb