1. Zwiebeln und Staudensellerie in 3-4 mm grosse Würfel schneiden.
Mehl auf eine Platte geben und mit Chili vermengen. Die
Kalbshaxenscheiben darin von beiden Seiten wenden, überschüssiges
Mehl abklopfen.

2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch in zwei Portionen von
beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf
eine Platte legen. Butter im Bräter erhitzen und die Zwiebeln und
Sellerie darin andünsten. Mit Wein ablöschen und Fond aufgiessen.
Fleisch zugeben und zugedeckt 1 1/2 - 2 Std. schmoren lassen. Dabei
einmal wenden.

3. Für die Gremolata die Zitronenschale in eine Schale reiben.
Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter
abzupfen, fein hacken, mit dem Knoblauch zur Zitronenschale geben und
vermengen.

4. Die Hälfte der Gremolata zu den fertig gegarten Kalbshaxenscheiben
geben und vorsichtig in der Sauce verrühren. 5 Min.ziehen lassen. Mit
der restlichen Gremolata bestreuen und mit der Thymian-Polenta
servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Min.

Thymian-Polenta:
1. Für die Polenta vom Thymian die Blätter abstreifen und fein
hacken. 750 ml Wasser mit Salz und Muskatnuss aufkochen. Unter
ständigem Rühren den Polentagriess zugeben und 4-5 Minuten bei
mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine breiige Masse entsteht und
sich am Topfboden ein weisser Belag bildet. Butter, Parmesan und
Thymian zugeben und unterheben. Zum Ossobuco servieren.

Zubereitungszeit 20 Min.

Weinempfehlung: Bricco "Olivera" rot, südöstl.Piemont

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77/index.html

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