1. Die Lammscheiben kurz abspülen und trockentrupfen. Die Fettränder
leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl
bestäuben. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Fleich bei starker Hitze pro Seite 3 Minuten anbraten, in einen flachen
Bräter legen. Die Röststoffe in der Pfanne mit Wein ablöschen,
dicklich einkochen lassen. Fond dazugeben. 3 Minuten sprudelnd kochend
und über das Fleisch giessen. Lorbeer und gepellten Knoblauch
dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde, 20 Minuten garen, das
Fleisch nach 30 Minuten wenden.

2. Inzwischen die Möhren schälen (das Grün ca. 1 cm stehen lassen)
und schräg halbieren. Kartoffeln schälen, längs halbieren.
Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Petersilie fein hacken und mit der Zitronenschale mischen.

3. nach Ende der Garzeit Möhren und Kartoffeln dazugeben, weitere 25 -
30 Minuten zugedeckt garen. Frühlingszwiebeln und Zitronensaft
hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals 5 - 7 Minuten
garen.
Die Lammscheiben mit der Petersilienmischung bestreuen und im Bräter
servieren.

Stichworte: Fleisch, Italien, Lamm, Specials