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Panhas (Nordrhein-Westfalen)

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 8 Personen

2
150
1
2

2





1
1

300

g
Essl.








Teel.
Liter

g
Zwiebeln
Durchwachsener Speck
Schmalz
Frische Blutwürste (je
- etwa 250 g)
Frische Leberwürste (je
- etwa 250 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
- Mühle
Gemahlener Piment
Getrockneter Majoran
Fleischbrühe (oder Wurst-
- brühe); heiss
Buchweizenmehl (ca. Angabe)
Butter zum Braten
Zum Garnieren
Petersilie
Ausserdem


Eine Schüssel von 1 1/2 l
- Inhalt

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel
schneiden. In einer grossen Pfanne das Schmalz erhitzen, den Speck und
die Zwiebeln anbraten.

Die Blut- und Leberwurstmasse aus den Wurstdärmen direkt in die Pfanne
drücken. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Majoran würzen, alles
gründlich vermengen. Die heisse Brühe angiessen, kurz aufkochen
lassen.

Das Buchweizenmehl einstreuen, untermischen und unter Rühren quellen
lassen. Den gebundenen Wurstbrei in eine kalt ausgespülte Schüssel
füllen und 2-3 Std. abkühlen lassen.

Zum Servieren die fest gewordene Masse aus der Schüssel stürzen, in
dicke Scheiben schneiden und in heisser Butter braten. Mit Petersilie
garnieren.

Dazu: Petersilienkartoffeln oder Schwarzbrot. Panhas wird auch warm aus
der Schüssel gegessen, mit Salzkartoffeln und Sauerkraut.

Stichworte: Fleisch, Regional, Schwein, Wurst




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