Vollkornbrot würfeln und in einer Pfanne mit Butter anrösten.
Zwiebeln, Knoblauch und Speck in einem Topf mit Butter braun rösten. 2
EL davon für die Klösschen aufheben. Die restliche Masse im Topf mit
Brühe und Weisswein ablöschen. Die gerösteten Brotwürfel und den
fein geschnittenen Thymian dazugeben. Das Ganze 10 Minuten durchkochen.
Lauch in sehr feine Streifen schneiden.
Für die Klösschen die Brötchen grob reiben. In eine schmale,
möglichst hohe Schüssel (am besten ein Mixbecher) die heisse
zerlassene Butter geben. Mit dem Stabmixer die Eier untermischen und
gut verquirlen. Mit Salz, Muskatbluete und Pfeffer würzen. Dann
langsam die Brotbrösel untermixen, bis eine dünne Paste entsteht.
2 EL der Zwiebel-Speckmischung und Petersilie zugeben und nochmals
abschmecken. Die Masse 10 Minuten ziehen lassen und anschliessend
kleine Klösschen formen. Die Klösschen mit dem Lauch in die heisse
Brühe geben und 10 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss Schnittlauch
untermischen und die Suppe abschmecken.

Stichworte: Brot, Fleisch, Kräuter, Speck, Suppe