Die Sauce:
1. Wildhase zerteilen und mit Rotwein, Sellerie, Zwiebeln (grob
zerteilt), Knoblauch (dito), Fenchel, Lorbeerblatt, Nelken und den
Pfefferkörnern 24 Stunden marinieren.
2. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Sud abseihen,
Pfefferkörner und Nelken entfernen. Das Gemüse zurückbehalten. Sud
auffangen.
3. In einem Schmortopf 5 El Olivenöl erhitzen. Hasenstücke
portionsweise hineingeben und rundum anbraten. Gemüse dazugeben und
unter rühren andünsten. Sud angiessen. Mit Thymianblättchen, Salz
und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt etwa 2 Std. schmoren.
4. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und kleinhacken.
Hasenstücke aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen
und kleinschneiden.
Lorbeerblatt entfernen und die Sauce pürieren.
5. Tomaten, Tomatenmark und das Fleisch unterrühren. 1/2 Bund
Petersilie fein hacken und untermischen. Sauce bei milder Hitze
weiterköcheln lassen.
6. Inzwischen 4 l Salzwasser aufkochen, Bandnudeln (Rezept s.u.) in 6 -
8 Minuten garen. Abtropfen lassen, 2 El Olivenöl untermischen. Sauce
abschmecken und mit den Nudeln vermischen. Restliche Petersilie grob
hacken, aufstreuen und servieren.

Pappardelle:
Nudelzutaten zu einem glatten Teig verkneten (bei Bedarf etwas Wasser
einkneten). Mit einem feuchten Tuch bedeckt etwa 20 Min. ruhen lassen.
Teig drittel, dünn ausrollen und kurz antrocknen lassen. Teigplatten
locker zusammenfalten und 2 cm breite Streifen abschneiden. Nudeln bis
zum Kochen auf einem bemehlten Tuch ausbreiten.

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