Den Lammrücken in ca. 5 Stücke pro Person portionieren. Mit Salz und
Pfeffer würzen, mit Knoblauchscheiben und mit einem Rosmarinzweig
belegen. In den Speck einwickeln und mit einem Holzspiess fixieren.
Die Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch mit den
Schalotten, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Puderzucker püreeartig
einkochen. In eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben, die
Lammpäckchen auf das Püree setzen und im Ofen ( 180° C ) ca. 10 min.
backen. Mit der Lammjus und mit in Kräutern und Olivenöl geröstetem
Bauernbrot servieren.

Weinempfehlung:

1999er Cote du Roussillon Domaines Pages Hure, Roussillon

Stichworte: Lamm