Das hier vorgestellte Fleischragout schmeckt auch ganz ausgezeichnet zu
Spaghetti oder Fettuccine.

Die Würste enthäuten und das Brät in einer Schüssel zerkrümeln.
Das Fleisch, die Möhre, den Sellerie und die Zwiebel fein hacken. Die
Tomaten enthäuten und hacken.

2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhre, Sellerie und Zwiebel
bei mittlerer Temperatur etwa 3 Minuten unter ständigem Rühren
dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Wurstbrät und Fleisch dazugeben
und 3 Minuten braten. Fenchelsamen, Tomaten, Wein, Thymian, Salz und
Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Das Ganze in der geschlossenen Pfanne bei kleinster Hitze etwa 1 Stunde
schmoren, dabei gelegentlich umrühren und, falls die Mischung zu
trocken wird, etwas Wasser hinzugiessen.

Zuletzt die überschüssige Flüssigkeit ohne Deckel verdampfen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Brotscheiben auf
einem Backblech in etwa 5 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal
wenden. Mit dem restlichen Öl bestreichen und auf einzelnen Tellern
anrichten. Das Ragout darauf verteilen und sehr heiss servieren.

Stichworte: Antipasti, Brot, Fleisch