Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




Pecora In Cappoto - Lammfleisch-Eintopf

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Pers.

1,50
1




4
4
Liter
kg




mittelgr.
mittelgr.
Wasser
Lammfleisch; aus dem Nacken
- oder der Schulter
entbeint und in vier
- gleichgroße Stücke
- geschnitten
Zwiebeln
Festkochende Kartoffeln
Salz und Pfeffer

Die preiswerten Stücke vom Nacken; oder der Schulter sind hierfür am
besten geeignet. Durch ihren hohen Gehalt an natürlicher Gelatine
bleibt das Fleisch selbst bei langen Garzeiten saftig. Man kann nach
Belieben mit Fenchel; oder Thymian würzen.

Das Wasser zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben, rasch wieder zum
Kochen bringen, dann 25 Min. schonend simmern lassen. Kartoffeln und
Zwiebeln schälen. Zwiebeln und ggf. Kräuter zugeben. Weitere 10 Min.
simmern lassen. Kartoffeln zugeben. Weitere 20 Minuten simmern lassen.
Den Topf noch 10-15 Min. neben dem Herd stehen lassen.
Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln servieren. Bei Tisch salzen und
pfeffern.

Tipps :

Beim Garziehen Fleisch immer in kochende Flüssigkeit geben, damit sich
die Faserenden (endlich mal ein Ersatz für die berühmten Poren, damit
müsste auch drm leben können) sofort schliessen und das Fleisch
saftig bleibt. Dann schonend simmern.

Salz in der Garflüssigkeit entzieht dem Fleisch Flüssigkeit.
Flüssigkeiten zum Garziehen können vorher mit Zwiebeln, Lauch,
Knoblauch, Sellerie, Möhren und Gewürzen aromatisiert werden.

Ausgebeinte Knochen immer mitkochen.

Stichworte: Fleisch, Lamm, Sardinien




Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis