Die preiswerten Stücke vom Nacken oder der Schulter sind hierfür am
besten geeignet. Durch ihren hohen Gehalt an natürlicher Gelatine
bleibt das Fleisch selbst bei langen Garzeiten saftig. Man kann nach
Belieben mit Fenchel oder Thymian würzen. Das Wasser zum Kochen
bringen. Fleisch hineingeben, rasch wieder zum Kochen bringen, dann 25
Min. schonend simmern lassen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen.
Zwiebeln und ggf. Kräuter zugeben. Weitere 10 Min. simmern lassen.
Kartoffeln zugeben. Weitere 20 Minuten simmern lassen. Den Topf noch
10-15 Min. neben dem Herd stehen lassen. Fleisch, Kartoffeln und
Zwiebeln servieren. Bei Tisch salzen und pfeffern.

Tipp: Beim Garziehen Fleisch immer in kochende Flüssigkeit geben,
damit sich die Faserenden sofort schliessen und das Fleisch saftig
bleibt. Dann schonend simmern. Salz in der Garflüssigkeit entzieht dem
Fleisch Flüssigkeit. Flüssigkeiten zum Garziehen können vorher mit
Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Sellerie, Möhren und Gewürzen
aromatisiert werden. Ausgebeinte Knochen immer mitkochen.

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Lamm, Sardinien