1. Das Fleisch entlang der Knochen von den Keulen schneiden. Fett und
Sehnen entfernen. Fleisch in 2 cm grosse Stücke schneiden.
Knochen grob zerhacken. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch zerdrücken.

2. 3 El Öl in einem Topf erhitzen. Knochen, Zwiebeln und Knoblauch
darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit Wein auffüllen und auf
die Hälfte einkochen. Geflügelfond und 150 ml Wasser zugiessen und 30
Minuten offen kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Rosmarin und
Lorbeer zugeben. Fond durch ein Sieb in einen zweiten Topf giessen
(ergibt ca. 500 ml).

3. Inzwischen die Artischocken putzen: Die Stiele abbrechen, die
oberen 2/3 der Artischocken abschneiden, die äusseren harten Blätter
entfernen. Artischockenböden rundherum mit einem scharfen Messer
putzen. Das Heu mit einem Löffel aus den Böden schaben. Artischocken
sofort in Zitronenwasser legen. Den Strunk der Tomaten keilförmig
herausschneiden, Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Basilikumblätter bis zu den Spitzen abzupfen und fein schneiden.
Kaninchenfond erhitzen.

4. Restliches Öl in einem grossen Topf erhitzen, das Kaninchenfleisch
darin bei starker Hitze 2-3 Minuten goldbraun braten, mit Salz und
Pfeffer würzen und herausnehmen. Artischocken abtropfen lassen und
achteln. Die Hälfte des Kaninchenfonds mit 350 ml heissem Wasser,
Nudeln und Artischocken in den Topf füllen und offen bei mittlerer
Hitze 20-25 Minuten kochen. Dabei nach und nach mit dem restlichen
heissen Fond auffüllen. Nach 15 Minuten Kaninchenfleisch und Tomaten
zugeben und zu Ende garen. Zuletzt das geschnittene Basilikum und die
Butter unterrühren. Auf Tellern anrichten und mit den Basilikumspitzen
garniert servieren.

: Zubereitungszeit 1:10 Stunden
: Pro Portion 30 g E, 20 g F, 51 g KH = 519 kcal (2175 kj)

Stichworte: Kaninchen, Nudeln, Wild