Fläsch-Knepp:
Fleisch und die eingeweichten und ausgedrückten Brötchen sowie die
Zwiebel und die Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Die Zutaten
mit Salz würzen und gut durchkneten, bis der Teig sich geschmeidig
anfühlt. Dann die restlichen Gewürze und die Eier hinzufügen. Die
Masse gut durchschlagen und eine Zeitlang stehen lassen. In der
Zwischenzeit die Knochenbrühe kochen.

Knochenbrühe:
Ca. 1 kg Suppenknochen mit Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Salz
kalt aufsetzen und 1 bis 2 Std. kochen lassen. Mit einem Esslöffel
(oder mit nassen Händen formen) werden dann Klösse in Eigrösse
ausgestochen und in siedender Brühe ca. 20 Minuten gegart. Am besten
schmecken die Fläschknepp mit einer Meerrettichsosse.

Meerrettichsosse:
Aus Butter, Mehl und Brühe eine helle Mehlschwitze herstellen. Den
frisch geriebenen Meerrettich unter die Sosse rühren und alles einmal
kurz aufkochen. Mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Weinessig
dazugeben, das macht die Sosse noch pikanter und zum Schluss mit Sahne
verfeinern.

Servieren:
Man reicht frisches Weissbrot und süss-saure Gurken dazu.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2005/01/28/rezept1.html


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Stichworte: Fleisch, Hack, Hauptspeise, Meerrettich, Saucen