Für die Füllung Weissbrot in Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls
würfeln und in heisser Butter andämpfen. Kurz vor Schluss Petersilie
unter die Zwiebeln mischen und beides mit Weissbrot vermengen. Milch
erhitzen, Eier unter die Milch rühren, mit Salz und Muskat
abschmecken. Eiermilch über die Brotmasse giessen und vermischen.
Masse ca. 30 min ruhen lassen.

Kalbsbrust salzen und pfeffern, mit der Weissbrotmasse füllen und mit
Küchengarn zunähen. Im Bräter Öl erhitzen und Kalbsbrust im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad anbraten. Backofen auf 180 Grad
reduzieren und Braten für ca. 1,5 Std. auf unterer Schiene einstellen.
Nach 30 min die in Achtel geschnittene Zwiebel, gewürfelte Karotten-
und Selleriestücke dazu geben. Gelegentlich heisse Brühe
nachgiessen. Fleisch entnehmen und warm stellen. Bratenfond mit
restlicher Fleischbrühe ablöschen, durchpassieren und mit der Sahne
aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienkartoffeln und
gemischten Blattsalat dazu servieren.

Stichworte: Fleisch, Kalb