Das Mehl mit der Sahne vermischen. Die Eier zufügen und gut darunter
mengen. Käse dazurühren bis ein homogener Teig entstanden ist. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Fleischgabel durch die Parmesanpanade ziehen. In
heissem Butterfett auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun
braten.

Die Zitrone in Schnitze teilen und zusammen mit Petersilie auf die
Schnitzelchen legen. Mit Safran-Risotto servieren.

Stichworte: Kalb