Das Brötchen mit heisser Milch übergiessen und einweichen. Gut
ausdrücken, dann mit Hackfleisch und Ei in eine Schüssel füllen.
Die fein geschnittene Zwiebel mit dem durchgepressten (oder winzig
gewürfelten) Knoblauch mit der Butter weich dünsten - am besten in
der Mikrowelle, das spart Zeit. Die fein gehackte Petersilie unter die
heisse Zwiebel mischen und zusammen mit den Gewürzen in das
Hackfleisch einarbeiten. Kräftig abschmecken - der Hackfleischteig
muss appetitlich würzig schmecken, beim Braten verliert sich davon
einiges.

Jetzt Buletten (flache Küchlein) oder runde Bällchen (höchstens
tischtennisballgross, schöner sind noch kleinere, etwa walnussgrosse
Kugeln, die man auf einen Bissen verspeisen kann) daraus formen. In
heissem Öl langsam rundum knusprig braun braten - entweder in einer
ausreichend grossen Pfanne, die alles nebeneinander liegend aufzunehmen
imstande ist, oder portionsweise.
Immer wieder an der Pfanne rütteln, damit sich die Bällchen drehen,
oder die Buletten wenden, damit sie auf beiden Seiten bräunen.

Tipp: Schön kross werden die Buletten, wenn man sie vor dem Braten in
Mehl wendet - allerdings dürfen sie dann auf keinen Fall mehr liegen
bleiben, sonst wird der Mehlfilm statt kross eher schmierig.
Man kann sie sogar panieren, also in Bröseln wenden, das allerdings
macht sie auch mächtiger und kalorienträchtiger.

Kartoffel-Vogerlsalat:
Diesmal in österreichischer Manier, mit Feldsalat (den die
Österreicher Vogerlsalat nennen) und dem wunderbar nussig schmeckenden
Kürbiskernöl.

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, nur kurz ausdampfen lassen.
Pellen, in Scheibchen schneiden und in einer Schüssel mit der sehr
fein gewürfelten Zwiebel mischen. mit heisser Brühe benetzen, mit
Essig beträufeln, salzen und pfeffern. Behutsam mischen, erst dann das
helle Öl untermischen. Das Kürbiskernöl erst unmittelbar vor dem
Servieren darüber träufeln, erst dann den sorgsam geputzten Feldsalat
untermischen. Jetzt nicht mehr stehen lassen, sondern sofort zu den
Buletten auftragen.

Getränk: Entweder ein zischendes Pils oder ein knackiger Weisswein,
ein grüner Veltliner etwa aus der Wachau oder dem Kamptal in
Österreich.

Stichworte: Feldsalat, Fleisch, Frikadelle, Hack, Hauptspeise, Salat