Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Rehfilets mit Wildgewürz gut
einreiben und in einer Pfanne mit Öl kurz von allen Seiten anbraten.
Anschliessend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Zum Bratenfond in der Pfanne Portwein, Rotwein, Creme Fraiche, Senf,
Honig und Tomatenmark geben und gut vermischen. Mit Essig, gemahlenen
Nelken, Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken und kurz aufkochen
lassen.
Die Pilze putzen, evt. etwas klein schneiden und mit einer Schalotte in
einer Pfanne mit Butter andünsten. Die Rehfilets und die Backpflaumen
klein schneiden.
2 feuerfeste Suppentassen oder Souffleförmchen innen mit Öl
auspinseln. Aus dem Blätterteig zwei Kreise, die etwas grösser als
die Tassen sind, ausschneiden. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und
den oberen Tassenrand damit einstreichen.
Fleisch, Pflaumen und Pilze auf die Tassen verteilen und die Sauce
darüber giessen. Die Teigkreise auf die Tassen legen und die Ränder
fest andrücken. Teigoberfläche mit Eigelb bestreichen und alles 20
Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben. Dann das Ragout in den
Tassen sofort heiss servieren.

Stichworte: Wild, Reh, Waldpilz, Blätterteig, Ragout