Chilischote waschen, entkernen, fein würfeln und mit Limettensaft und
Zucker ganz kurz aufkochen lassen. Äpfel schälen, bis zum Kernhaus
fein raffeln und dazugeben. Erdnüsse grob zerstossen.

Kartoffeln schälen, in 2 cm grosse Würfel schneiden, in kaltes Wasser
legen. Möhren, Sellerie und Porree putzen und in gleicher Grösse
würfeln.

Zitronengras in feine Ringe schneiden, mit Salz und 2 El Currypaste zur
Rinderbrühe geben und 10 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen.
Das Fleisch in die Brühe legen und zugedeckt 18-20 Minuten gar ziehen
- nicht kochen lassen. Fleisch herausnehmen, fest in Alufolie wickeln
und beiseite stellen. Fond durch ein feines Sieb giessen, auffangen,
800 ml abmessen und aufkochen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie
dazugeben, 10 Minuten offen kochen, nach 8 Minuten den Porree und 1 EL
Currypaste untermischen.

Koriandergrün - bis auf einige Zweige - grob hacken, mit den
Erdnüssen zu den Bouillonkartoffeln geben, evtl. nachsalzen. Das
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, portionsweise mit den geraffelten
Äpfeln auf den Bouillonkartoffeln anrichten, mit Korianderzweigen
dekorieren.

Stichworte: Fleisch, Rind