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Pochiertes Thai-Roastbeef mit Bouillonkartoffeln

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Personen

1
3
20
400
50

700
200
250
200
6
2

3

800
1

Essl.
g
g
g

g
g
g
g

Liter

Essl.

g
Bund
Rote Chilischote
Limettensaft
Zucker
Äpfel
Erdnüsse, geröstet,
- gesalzen
Fest kochende Kartoffeln
Möhren
Knollensellerie
Porree
Stiele Zitronengras
Gute Rinderbrühe
Salz
Grüne Currypaste
- (Asialaden)
Schieres Roastbeef am Stück
Koriandergrün

Chilischote waschen, entkernen, fein würfeln und mit Limettensaft und
Zucker ganz kurz aufkochen lassen. Äpfel schälen, bis zum Kernhaus
fein raffeln und dazugeben. Erdnüsse grob zerstossen.

Kartoffeln schälen, in 2 cm grosse Würfel schneiden, in kaltes Wasser
legen. Möhren, Sellerie und Porree putzen und in gleicher Grösse
würfeln.

Zitronengras in feine Ringe schneiden, mit Salz und 2 El Currypaste zur
Rinderbrühe geben und 10 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen.
Das Fleisch in die Brühe legen und zugedeckt 18-20 Minuten gar ziehen
- nicht kochen lassen. Fleisch herausnehmen, fest in Alufolie wickeln
und beiseite stellen. Fond durch ein feines Sieb giessen, auffangen,
800 ml abmessen und aufkochen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie
dazugeben, 10 Minuten offen kochen, nach 8 Minuten den Porree und 1 EL
Currypaste untermischen.

Koriandergrün - bis auf einige Zweige - grob hacken, mit den
Erdnüssen zu den Bouillonkartoffeln geben, evtl. nachsalzen. Das
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, portionsweise mit den geraffelten
Äpfeln auf den Bouillonkartoffeln anrichten, mit Korianderzweigen
dekorieren.

Stichworte: Fleisch, Rind




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