Fleisch gründlichst waschen und trockentupfen. Fleischstücke mit
einer handvoll Pökelsalz einreiben. Das Salz dabei in das Fleisch
einmassieren. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauchzehen schälen,
Zwiebeln vierteln. Fleisch, Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch
abwechseln und möglichst kompakt in einen Steinguttopf schichten,
dieser muss extrem sauber sein. 3 Liter Wasser mit 500 g Pökelsalz
aufkochen und abschäumen. Die Gewürze hinzufügen und abkühlen
lassen. Die Lake über das Fleisch giessen. Ein Holzbrettchen auf die
oberste Schicht auflegen, mit einem Stein beschweren, den Topf
kühlstellen und 3 Wochen pökeln.

Stichworte: Fleisch, Haltbarmach