Brot in Milch 5 Minuten einweichen, ausdrücken.

In einer Schüssel Brot, leicht verschlagenes Ei und Hackfleisch
vermischen. Mit Parmesan, Petersilie, Olivenöl (I), Knoblauch,
Zitronenschale, Piment, Salz und Pfeffer gründlich vermischen, damit
die Zutaten ein gute Bindung eingehen.

Dann mit feuchten Händen kleine Klösschen von rund drei Zentimetern
Durchmesser formen. Alle Fleischkugeln auf einem grossen Teller
nebeneinander auslegen, mit Frischhaltefolie bedecken und im
Kühlschrank ein bis zwei Stunden durchziehen lassen.

Ein gute Portion Olivenöl (II) in einer Pfanne (30 cm) scharf
erhitzen. Wenn das Fett raucht, die Hitze zurücknehmen und immer nur
sechs Klösschen auf einmal bei mässiger Hitze braten. Dabei muss die
Pfanne ständig geschüttelt werden, damit die Kugeln in Bewegung
bleiben und schön rund gebraten werden. Nach ca. 10 Minuten sind sie
gar. Eventuell Olivenöl (II) zugeben, falls es im Laufe des Bratens
ausgeht.

Tip: Die pikanten Polpette können vielseitig verwendet werden. In
einer Tomatensauce oder einer Knoblauchsauce erwärmt, schmecken sie
ebenso gut wie als kalter Partysnack.

Pro Portion etwa 345 Kalorien/1444 Joule Quelle: Bernhard Kaiser
: Das goldene Kochbuch
: Gondrom Verlag, 1995

erfasst: tom

Stichworte: Hackfleisch, Käse, Rind, Schwein