Die Stücke Brot in 1/2 Tasse Milch 5 Minuten lang einweichen, dann gut
ausdrücken und die Milch abgiessen. In einer grossen Rührschüssel
das eingeweichte Brot, das leicht geschlagene Ei, 500 g durchgedrehtes
Rindfleisch, 125 g mildes italienisches Wurstfleisch (salsiccia, bzw.
Schweinehack), geriebenen Parmesan, feingehackte Petersilie, 1 EL
Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale, Nelkenpfeffer und eine Prise
schwarzen Pfeffer miteinander vermengen. Die Mischung tüchtig mit
beiden Händen kneten oder mit einem Holzlöffel rühren, bis alle
Zutaten gut miteinander gemischt sind. Aus der Mischung kleine
Klösschen von etwa 3 1/2 cm Durchmesser formen. Die Klösse
nebeneinander auf ein Tablett oder Backblech legen, mit Plastikfolie
zudecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 1/4
Tasse Oliven- oder Pflanzenöl in einer schweren Pfanne von 25 bis 30
cm Durchmesser so lange erhitzen, bis sich ein leichter Rauch bildet.
Die Klösschen zu je 5 oder 6 Stück bei mässiger Hitze braten, wobei
die Pfanne dauernd geschüttelt werden muss, damit die Klösse in
Bewegung bleiben und ihre runde Form behalten. Nach 8 bis 10 Minuten
sollten sie aussen gebräunt und innen völlig durchgebraten sein.
Falls das Oliven- oder Pflanzenöl verbraucht ist, mehr hinzufügen.
Heiss mit Tomatensauce oder Tomaten- und Knoblauchsauce anrichten.

Stichworte: Carne, Italien, Rind, Secondo