Zuerst das Rindfleisch (als ganze Stücke) mit 2 Liter kaltem Wasser
ansetzen und langsam zum Kochen bringen. Nachdem es aufgekocht ist, den
grauen Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat abschöpfen,
dann das zusammengebundene Kräutersträusschen und die geschälten und
jeweils mit zwei Nelken gespickten Zwiebeln sowie die Pfefferkörner
und die Lorbeerblätter zur Brühe geben und alles etwa 1 Stunde lang
bei niedriger Hitze ganz sanft köcheln lassen.

Während dieser Zeit das restliche Gemüse waschen und putzen, aber
ganz lassen, vom Lauch das Grüne abschneiden (es werden nur die
weissen Stangen verwendet), nur die Kohlrabi und die Selleriestangen
halbieren.

Den Backofen aus 140 Grad vorheizen, das Baguette quer in etwa 1 cm
breite Scheiben schneiden, die Scheiben nebeneinander auf ein
Backofengitter legen und im Ofen etwa 90 Minuten lang trocknen, bis es
wie ein Zwieback aussieht, dann abkühlen lassen.

Wenn das Fleisch ca. eine Stunde geköchelt hat, das gesamte Gemüse
mit dem Salz dazu geben, und alles zusammen noch weiter 30 Minuten
köcheln. Zum Schluss eventuell noch einmal mit Salz abschmecken.

Das Pot au feu wird in zwei Gängen serviert: Zuerst als Vorspeise
die Röstbrotscheiben in tiefe Teller legen und nur die klare Brühe
darübergiessen.

Dann als Hauptgang von jeder Fleisch- und Gemüsesorte dicke Scheiben
abschneiden und auf Tellern anrichten, mit frisch gemahlenem Pfeffer
und etwas Meersalz bestreuen, zum Schluss noch etwas Brühe darüber
giessen, dazu weiteres Röstbrot reichen.

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