Gigot mit Knoblauch spicken, mit Salz und Pfeffer würzen. In einen
Bräter legen und mit Öl beträufeln. In der unteren Hälfte des auf
240 oC vorgeheizten Ofens fünfundzwanwig Minuten anbraten, dabei
öfters mit Öl beträufeln.

Gemüse und Gewürze in den Bräter geben. Die Ofentemperatur auf 180
oC einstellen. Wein und Bouillon dazugiessen. Gigot im 180 oC heissen
Ofen bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde schmoren, dabei
mehrmals mit Jus übergiessen.

Ofentemperatur auf 100 oC reduzieren und Gigot weitere dreissig Minuten
schmoren. Die Kerntemperatur im Gigot sollte sechszig bis fünfund
sechszig oC erreichen.

Für die Sauce Bratjus abschmecken und nach Bedarf in einem Pfännchen
etwas einkochen.

Das Lammgigot bei Tisch tranchieren. Mit dem Gemüse auf vorgewärmten
Tellern anrichten. Die Sauce in einer Sauciere servieren.

Stichworte: Fleisch, Karotte, Kartoffel, Lamm, Schweiz