Die Poularde in 8 Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer (aus der
Mühle) würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Die Hälfte der Butter
und die 2 EL Rapsöl in einem gusseisernen Schmortopf erhitzen und
darin das Fleisch rundum anbraten bis es Farbe hat.

Das Fleisch heraus nehmen und im Bratfett Schalotten und Knoblauch
anschwitzen, mit dem Cognac ablöschen und flambieren.

Das Fleisch wieder in den Topf geben, Brühe und Weisswein zufügen und
zugedeckt im Backofen oder auf kleinster Flamme 40 Minuten schmoren -
wenn man einen Schenkel einsticht, sollte der Fleischsaft klar sein.

Die Fleischstücke warm stellen, den Fond um die Hälfte reduzieren,
die Creme fraiche einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Pilze anbraten und mit den Fleischstücken in die Sauce geben.

Für die Nudeln die Eier mit dem Mehl, Salz und etwas Öl in der
Küchenmaschine oder per Hand zu einem elastischen Teig verkneten, zur
Kugel formen und eine Stunde ruhen lassen. Danach auf einer mit Mehl
bestäubten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen und
anschliessend aufrollen. Die Teigrolle wiederum in breite Streifen
schneiden. Die Nudeln auflockern und in Salzwasser 2-3 Minuten garen.

Typisch elsässisch ist, eine kleine Handvoll roher Nudeln in etwas Öl
goldbraun anzurösten und sie vor dem Servieren über die gekochten
Nudeln zu geben.

Getränk:
Dazu passt natürlich ein Riesling aus dem Elsass z.B. aus dem Hause
Trimbach.

http://www.wdr.de/tv/aks/urlaubsküche_1.html

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