Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Lauch putzen, dabei die
harten dunkelgrünen Teile wegschneiden. Den Lauch in feine Ringe
schneiden.
Die Butter erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln und den Lauch darin
andünsten. Den Weisswein dazugiessen und praktisch vollständig
einkochen lassen.
Den Doppelrahm beifügen und zugedeckt auf allerkleinstem Feuer etwa 45
Minuten kochen lassen; der Lauch soll dabei musartig zerfallenllen.
Wenn nötig, löffelweise etwas Wasser beifügen, damit das
Lauchgemüse nicht anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.
Der Lauch kann 2 - 3 Stunden im voraus zubereitet und vor dem Servieren
wieder langsam aufgekocht werden.

Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Pouletbrüstchen hauchdünn mit Senf einreiben und mit Salz und
Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter während insgesamt 3
Minuten anbraten.
Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 75 Grad 45 -
60 Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz die restlichen Zwiebeln hellgelb dünsten. Dann den
Geflügelfond, Honig und Essig beifügen und auf grossem Feuer auf 100
ml einkochen lassen. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter
in Flocken in die leicht kochende Sauce rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lauch auf vorgewärmte Teller geben. Die Pouletbrüstchen schräg
in Scheiben aufschneiden und daneben anrichten.
Mit Sauce überziehen.

Zubereitungsart auch geeignet für:
- Kalbsfilet: Anbraten: 6 - 7 Minuten; Nachgaren: 1 3/4 - 2 Stunden
bei 80 Grad.

Stichworte: Nidriegtemperatur, Hähnchenbrust