1. Die Schalotten und den Knoblauch pellen, die Schalotten fein
würfeln, den Knoblauch durchpressen. Beide in 1 El Olivenöl
andünsten.
Die Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Die Tomaten in grobe
Stücke schneiden.

2. Die Steinpilze putzen und ebenfalls in grobe Stück schneiden.
Nacheinander 2-3 Portionen in jeweils zwei El Olivenöl bei starker
Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Die Mandeln in einer trockenen
Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Den Thymian und die
Rosmarinnadeln fein hacken. Das Toastbrot entrinden, würfeln und mit
dem Schneidstab fein zerkrümeln.

3. Das Lammhack mit Schalottenwürfeln und Knoblauch, Oliven, Tomaten,
Steinpilzen, Mandeln, Eiern, Bröseln und den gehackten Kräutern gut
verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

4. Eine ofenfeste Terrinenform mit Deckel (2 l Inhalt) mit den
Speckscheiben so auslegen, dass sie sich leicht überlappen. Die
Lamm-Masse hineinfüllen und mit dem Spekc bedecken. Die Pfefferkörner
und den Lorbeer darauf verteilen. Die Terrinenform mit dem Deckel
verschliessen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 55 Minuten
bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde garen. Die
Terrine auf einem Gitter abkühlen lassen.

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