Das ideale Essen für viele Gäste - denn es macht kein bisschen mehr
Mühe, ob man ein oder zwei Hühner auf das Backblech oder in die Form
packt.

Die Poularde in Portionsstücke teilen: Zunächst längs des
Brustbeins und Rückgrats halbieren, dann die Keulen abtrennen, in
Ober- und Unterschenkel teilen, den Flügel mit einem kleinen Stück
Brust abschneiden. Acht Stücke insgesamt, die als erstes mit
Zitronensaft mariniert werden. Dann in eine feuerfeste Form betten,
Oliven, gewürfelte Zwiebeln und kleine Tomaten drum herum streuen,
Thymian- und Rosmarinzweige daneben legen, alles salzen und pfeffern
und mit Olivenöl beträufeln.

Die Form in den Ofen schieben, bei allergrösster Hitze, also 280 bis
300 Grad Celsius anbraten, nach etwa 20 Minuten auf 100 Grad Celsius
herunterschalten. Das Huhn kann in der jetzt nachlassenden Hitze sanft
etwa eine Stunde lang garziehen - die Haut wird dabei schön knusprig,
und in der Form entsteht ein köstlicher Saft, den man nachher als
Sauce mit Weissbrot auswischen darf.

Als Getränk passt dazu ein herzhafter Rotwein aus Südfrankreich, ein
Châteauneuf du Pape, ein Cote du Rhone oder ein Gigondas.

Stichworte: Europa, Fleisch, Frankreich, Geflügel, Gemüse, Olive