Den Rotweinessig mit dem Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Thymian
(einen Zweig zum Garnieren zurücklassen), Lavendel und der gepellten,
in Scheiben geschnittenen Zwiebel würzen. Den Hasen vom Händler in in
8 Teile geschnitten,in die Marinade legen und 2 Stunden oder etwas
länger darin ziehen lassen. Dabei öfter wenden. Die Zwiebel pellen
und hacken. Die Butter in einem Bräter heiss werden lassen, die
Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hasenteile aus der Marinade
heben, zugeben und in 20 Min. unter Wenden rundherum anbraten. Das Mehl
darüberstäuben, den Topf mit dem Deckel verschliessen. Die Hasenteile
auf mittlerer Hitze weitere 25 Min. leise schmoren lassen. Dabei öfter
umrühren. Anschliessend mit dem Rinderfond und dem Rotwein ablöschen,
pfeffern, salzen, dann weiter 45 Min. schmoren. Inzwischen die Leber
pürieren und mit der durchgesiebten Marinade verrühren, 5 Min. vor
Ende der Garzeit zu dem Hasen geben, gut durchrühren. Die Hitze
ausschalten, das Olivenöl zugeben und durch- rühren. Den Hasen vor
dem Auftragen mit dem beiseite gelegten Tyimianzweig und den
Lavendelblueten garnieren. Im Topf auf den Tisch bringen, dazu Baguette
und Selleriepürree reichen. Ein nicht allzu schwerer provenzalischer
Rotwein schmeckt besonders gut dazu, zum Beispiel ein Coteaux d Aix

Stichworte: Fleisch, Hase