Zwiebeln abziehen, die Hälfte würfeln, Rest vierteln. Knoblauch
abziehen, durchpressen. Speck in schmale Streifen teilen. Öl in einem
Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten, herausheben.
Speck, Zwiebeln, Knoblauch zugeben, andünsten. Fleisch und Tomatenmark
zugeben, etwas Brühe angiessen und einkochen lassen.
Vorgang wiederholen.

Übrige Brühe, Wein, Essig zugiessen. Zitronenschale, Krauter, Pilze
zugeben, Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 80 Minuten schmoren.
Abschmecken, evtl. mit Creme fraiche und Rosmarin servieren.

Beilage: Brot oder Nudeln

Stichworte: Fleisch, Ragout, Rind