Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen.

Putenleber abwaschen, trockentupfen und in Scheibchen von 1/2 cm Dicke
schneiden. Zwiebel abziehen, fein hcken. Apfel schälen, fein reiben
und sofort mit 1 El Zitronensaft beträufeln.

Leber portionsweise in heissem Öl gut anbraten, zum Schluss Zwiebel
und fein geriebenen Apfel zugeben. Mehl darüberstreuen, Brühe
angiessen, kurz köcheln lassen, bis die Leber innen leicht rosa ist.
Dann mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce kräftig abschmecken.

Rotkohl in einem Topf erwärmen, mit Johannisbeergelee, Salz, Zucker
und Pfeffer abschmecken.

Fertige Kartoffeln abgiessen und zerstampfen. Milch und Butter
erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Rührbesen vermengen.
mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Petersilie waschen, fein hacken und unter das Püree geben. Die
Leber mit der Sauce, dem Püree und Rotkohl servieren.

Zeit: ca. 35 Minuten
Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94
erfasst: Sabine Becker, 30. August 1997

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Innerei, Kartoffel