Die Putenoberkeule kurz waschen und trockentupfen.

Den Knoblauch pellen und halbieren. Zusammen mit dem Portwein,
Rotweinessig, Balsamessig, Zitronensaft, 100 ml Wasser, Nelken, Zucker
und Salz aufkochen. Kalt werden lassen.

Die Putenoberkeule in einen Gefrierbeutel legen. Die Marinade mit den
Gewürzen über die Putenoberkeule giessen. Den Beutel gut
verschliessen, damit die Marinade nicht auslaufen kann. Im Kühlschrank
mindestens 6 - 8 Stunden durchziehen lassen.

Die Putenoberkeule aus dem Beutel nehmen. Die Marinade mit den
Gewürzen in eine Schüssel giessen. Das Fleisch salzen und pfeffern.
In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Putenoberkeule
von allen Seiten anbraten. Die Marinade mit den Gewürzen zugiessen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 70 Minuten schmoren, dabei das
Fleisch öfters mit dem Bratenfond begiessen.

Die Putenoberkeule aus dem Schmortopf nehmen und in Alufolie wickeln.
Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Fond durch ein Sieb
giessen und entfetten.

Den Puderzucker im Topf bei mittlerer Hitze zu braunem Karamell
schmelzen lassen. Den Bratfond zugiessen und ein paar Minuten sprudelnd
kochen lassen. Die eiskalte Butter in Flöckchen nach und nach mit
einem Schneebesen in den Fond rühren, bis dieser dicklich wird.

Die Putenoberkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce auf
Tellern anrichten.

Dazu schmecken Salzkartoffeln, Rosenkohl und kleine junge Möhren.

Stichworte: Geflügel, Pute