Vorbereitung Putenschnitzel kalt abbrausen, trocknen, leicht klopfen.
Bratwurstfülle aus dem Darm nehmen, in eine Schüssel geben.
Pfifferlinge und Steinpilze verlesen, putzen, kalt abbrausen und mit
Krepp gut trocknen, grosse Pilze vierteln. Eiernudeln in leichtem
Salzwasser bissfest kochen, abschütten, kalt abschrecken.

Paprikaschoten halbieren, Kernhaus entfernen. Fleischtomaten unten
ausstechen, oben kreuzweise einschneiden, vierteln, Kernhaus entfernen.
In Würfel schneiden. Basilikum in Streifen schneiden.

Zubereitung Bratwurstfülle mit Steinpilzen und der Hälfte der
Pfifferlinge, Schnittlauch, Petersilie und Thymian vermischen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Diese Masse auf die Schnitzel streichen,
zusammenrollen und mit Bindfaden festhalten. In Rapsöl ringsum
anbraten, mit Geflügelfond angiessen, Rosmarin zugeben und im Backofen
bei 170 Grad 20 bis 25 Minuten braten.

Paprikaschoten in Rapsöl ringsum anbraten, herausnehmen.
Tomatenwürfel in die Pfanne geben, Basilikum hinzufügen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Pfifferlinge mit Butter in die Pfanne geben,
braten. Eiernudeln hinzugeben mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten Eiernudeln auf Tellern verteilen. Daneben je zwei
Spitzpaprika auf den Teller setzen, mit den Basilikumtomaten füllen.
Bei den Rouladen den Bindfaden entfernen, schräg halbieren, auf die
Eiernudeln setzen und mit der Sauce leicht überziehen.

Stichworte: Geflügel, Pilz, Pute, Teigware