Das Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin ringsum gut anbraten.
Schinkenspeckwürfel, gepresste Knoblauchzehe, feingehackte Zwiebel
mitdünsten. Die in Streifen geschnittenen Paprika, Paprikapulver,
Salz, Pfeffer, Tomatenpüree, Lorbeerblatt, enthäutete und in Würfel
geschnittene Tomaten, Rinderbrühe beigeben. Zugedeckt im auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren.
Die Oliven beigeben, erhitzen. mit Rahm verfeinern und mit der
Petersilie bestreut servieren.

(Feisst/Rüegg: Grossmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Müller-Verlags-Ag, erscheint im Herbst 1996)

Stichworte: Andalusien, Fleisch, Ochse, Spanien