Rehbraten (ca. 1 - 1,5 kg) rundum mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz
würzen. In einer Kasserolle Öl erhitzen, Fleisch darin scharf
anbraten. Grob geschnittene Zwiebel, Karotten, Sellerie und
Petersiliewurzel in die Kasserolle geben, den Braten darauf legen.
Etwas Rotwein zugiessen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu
legen. Im Rohr bei ca. 160 °C 1 Stunde garen. Nach 30 Minuten
Bauchspeckscheiben über den Braten legen. Nach Bedarf noch etwas
Rotwein dazu giessen.

Für die Serviettenknödel Knödelbrot mit 2-3 Eiern, lauwarmer Milch,
wenig Mehl und geschnitten Lauch vermengen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Knödelmasse in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, an den
Enden mit Bindfaden zuschnüren. In einen Topf mit kochendem Wasser
hängen und ca. 45 Minuten kochen.

Für das Rotkraut Rotkraut raspeln, in etwas Öl dünsten. Apfel in
kleine Würfel schneiden und mitdünsten, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Etwa 20 Minuten dünsten und zum Schluss mit Salz, Pfeffer
und Preiselbeeren abschmecken.

Den Braten rausnehmen. Etwas vom Wurzelgemüse auf die Seite geben, den
Rest der Sauce mit einem Pürierstab zerkleinern. Das zerkleinerte
Wurzelgemüse abschmecken, etwas Preiselbeeren dazu und mit etwas Rahm
oder QimiQ (oder einer Kombination aus beidem) abrühren. Dann das
nicht zerkleinerte Wurzelgemüse wieder unter die Sauce heben.

Sauce auf Tellern anrichten. Fleisch auf Saucenspiegel legen und etwas
vom knusprigen Speck darüberlegen. Rotkraut auf zwei dünnen
Orangenscheiben anrichten. Serviettenknödel auswickeln, zwei Scheiben
abschneiden und dazulegen. Mit einer halben Kompottbirne, gefüllt mit
Preiselbeeren und Schlaghaube dekorieren.

Getränk: Roter Traubensaft aus frischen Trauben, Ernte 2002, Weingut
Urbanihof, frischgemachter Traubensaft

Stichworte: Beilage, Reh, Wild