Das schiere Rehfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Schalotten und die Pfifferlinge fein würfeln. Die Butter in einer
Pfanne erhitzen und Schalotten und Pfifferlinge darin goldbraun braten.
Das Ganze zum Rehfleisch geben. Die Preiselbeeren gut abtropfen und mit
den Thymianblättchen, Pinienkernen und der Petersilie ebenfalls
zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken. Zum Schluss das
Ei zufügen und alles gut verrühren.

Das Toastbrot entrinden und in acht etwa 3 mm dünne Scheiben
schneiden. Zwischen je 2 Scheiben etwas von der Reh-Hackmasse geben und
leicht zusammendrücken. Diese gefüllten Brotscheiben in einer Pfanne
mit Butterschmalz von beiden Seiten langsam goldbraun braten.
Auf ein Backofengitter legen, im vorgeheizten Backofen bei 140ÿÿÿºC ca.
10 Minuten fertig garen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anschliessend quer halbieren, so dass aus jedem Stück zwei Dreieicke
entstehen.

Preiselbeeren:
Die Preiselbeeren abseihen, den Saft auffangen und mit Cassislikör,
Zitronensaft, Zitronenschale, Chilischote und Salz einkochen lassen.
Die Chilischote entfernen und mit in kaltem Wasser angerührter
Speisestärke binden. Die Preiselbeeren zugeben, etwas durchrühren,
von der Flamme nehmen und ziehen lassen.

Feldsalat:
Die Speckstreifen in einer Pfanne sehr kross braten, herausnehmen und
die Kartoffelwürfel in der gleichen Pfanne ebenfalls kross braten. Den
Feldsalat und den Frisee putzen, waschen und trocken schleudern. Mit
Walnussöl, Apfelbalsamico, Salz und Pfeffer marinieren. Kartoffeln und
Speck beigeben, kurz durchrühren und sofort servieren.

Den Feldsalat dekorativ auf Teller verteilen, je zwei Stück der Burger
darauf anrichten und mit den Preiselbeeren beträufeln.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2002/12/06/rezept.html

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