Wild wird in Indien nicht allzu häufig, und wenn, dann gerne so wie
Lammfleisch - nämlich als Curry - zubereitet. Das folgende Rezept
schlägt Rehschulter vor, doch kann man es durchaus auch mit anderen
Stücken vom Reh oder aber mit anderen Wildarten, etwa mit Hirsch oder
Damhirsch, kochen. Als Beilage zum fertigen Curry passt entweder
Basmati-Reis, oder man reicht die dünnen, in der Pfanne schwimmend in
heissem Fett ausgebackenen Fladenbrote dazu.

ZUBEREITUNG Das Rehfleisch parieren, das heisst von allen Häuten und
Sehnen befreien, und in 2 bis 3 cm grosse Würfel schneiden, bis zur
weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Ingwerwurzel schälen und alles
fein hacken. Das Zitronengras klein schneiden. Die Chilischoten
halbieren, jeweils Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und
das Fruchtfleisch fein hacken. Die Kurkuma schälen und fein reiben;
dabei am besten Handschuhe tragen, da die Wurzel sehr stark färbt.

Die Paprikaschote waschen, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden
befreien und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Den
Stangensellerie waschen, putzen, dabei eventuell vorhandene Fäden
abziehen und die Stangen in feine Scheiben schneiden. Die Möhren
waschen, schälen und in etwa 1/2 cm grosse Würfel schneiden.

Die Tomaten blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren und die
Stielansätze entfernen. Die Samen durch ein Sieb passieren und den
Saft dabei auffangen. Das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden.

Die Hälfte des Öls in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und die
Lorbeerblätter, die Kardamomkapseln sowie die Zimtstange darin
anbraten. Die Pfefferkörner sowie die Nelken kurz unter Rühren
mitbraten. Vom Herd nehmen, die Gewürze herausnehmen - sie würden
sonst verbrennen - und beiseite stellen*.

Das restliche Öl in Pfanne oder Wok giessen und erhitzen. Zwiebeln,
Ingwer, Knoblauch sowie die Chilistückchen darin hell anschwit-zen,
geriebene Kurkuma und gemahlene Koriandersamen einrühren. Das
Rehfleisch zufügen und unter mehrmaligem Wenden von allen Seiten
anbraten. Die Paprikastreifen, Selleriescheiben, Möhren- und
Tomatenwürfel zufügen und kurz mitdünsten.

Den aufgefangenen Tomatensaft sowie 1/2 l Wasser (Petra: weniger!)
angiessen, salzen. Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und
das Curry 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas
Wasser angiessen, abschmecken.

Das fertiggegarte Curry auf Teller verteilen und jeweils mit 1 EL
Joghurt anrichten. Mit den Basilikumblättchen garnieren und servieren.
Nach Belieben Basmati-Reis oder Chapatis dazu reichen.

Anmerkung Petra: die gebratenen Gewürze und das Zitronengras tauchen
nicht mehr auf, ich habe das zum Schmoren wieder zugegeben. Vorsicht
mit der Flüssigkeitszugabe, Fleisch gibt noch Saft ab. Schmeckt gut,
ist aber natürlich nicht sehr "wildbetont" - ich würde es so wohl
nicht nochmal machen.

Stichworte: Curry, Reh, Wild