Das Rehfleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, enthäuten,
in Würfel schneiden und etwa 3 Stunden lang in kaltes Wasser legen,
dann trockentupfen.

Speck in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Das Öl
erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Die Speckund
Zwiebelwürfel hinzugeben und mitbräunen lassen. Lorbeerblatt, Nelken,
Wacholderbeeren hinzufügen.

Wildfond und die Hälfte des Rotweins hinzugiessen, das Fleisch
schmoren lassen. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und
etwa 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit zu dem Fleisch geben.
Den Pumpernickel zerkrümeln, in dem restlichen Rotwein einweichen,
unter das Gulasch rühren und nach Belieben mit Johannisbeergelee
abschmecken.

Das Rehgulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Dazu: Rotkohl und Salzkartoffeln servieren.

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