- Erfasst von countrymouse@aon.at 1 Tag vorher Die Rehschulter von
Häuten und Sehnen befreien und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden.
Das Fleisch in eine Schüssel geben.
'Das kleingeschnittene Gemüse über das Fleisch geben.
Kräuterzweige, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen und den
Rotwein angiessen.
Alles zugedeckt ca. 1 Tag im Kühlschrank marinieren.

Danach das Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trockentupfen. Dann im Fett
von allen Seiten gut anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Die Marinade dazugeben und den Wildfond angiessen.
Alles zugedeckt bei milder Hitze 40-50 Minuten schmoren.

Das Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt warmhalten.
Die Sauce offen auf die Hälfte einkochen, dann durch ein feines Sieb
giessen und entfetten.
Das Johannisbeergelee in der Sauce auflösen und sie mit Salz sowie
Pfeffer abschmecken.
Nochmals etwas einkochen lassen.

Die Sauce mit der angerührten Speisestärke binden.
Das Fleisch darin erwärmen.
Zuletzt die Preiselbeeren und die geschlagene Sahne daruntermischen.

Dazu passen Spätzle.

Lafer's Vorschlag: Hirschgulasch - Nehmen Sie statt des Rehfleischs
750 g Hirschfleisch aus der Schulter, und bereiten Sie das Gulasch
damit nach Grundrezept zu. Geben Sie ausserdem vor dem Binden der Sauce
noch 2 El saure Sahne hinzu.

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