Rehkeule mit allen Zutaten für die Marinade in eine abgedeckte
Schüssel geben und im Kühlschrank bis 2 Tage marinieren.

Herausnehmen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in aufschäumender
Butter anbraten. Möhre und Petersilienwurzel schälen und längs
vierteln, mit der Hälfte der Zwiebeln und Backpflaumen aus der
Marinade, sowie 100 g Speck in den Römertopf geben. Angebratene
Rehkeule auflegen, etwas Marinade angiessen. Römertopf schliessen und
in den kalten Ofen schieben. Bei 180 Grad 1-1,5 Std. garen.

In der Zwischenzeit den restlichen Speck in einem Topf anschwitzen,
restliche Zwiebeln und Backpflaumen gut abgetropft zugeben und nach und
nach mit Marinade aufgiessen. Zum Schluss die Preiselbeeren und die
Sahne mit aufkochen, die Sauce durch ein Sieb passieren.

Die fertig gegarte Rehkeule 10 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und
mit den mitgegarten Gemüsen sowie der Sauce servieren.

Tipp:

Der Römertopf muss mindestens 2 Std. in kaltem Wasser eingeweicht
werden.

Stichworte: Reh, Römertopf, Wild