Für die Ravioli-Füllung eine klein geschnittene Schalotte in der
Butter anschwitzen, das grob geraspelte Kürbisfleisch dazugeben und
mit einem Esslöffel Honig sowie dem Estragonessig würzen. Die
restlichen Gewürze (Kümmel, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken und
Knoblauchzehen) in ein kleines Baumwolltuch geben, mit Küchengarn
zubinden, zu dem Kürbis geben, kurz mitgaren und abkühlen lassen.

Für den Ravioliteig Mehl, Griess und zwei Eigelb sowie ein ganzes Ei
mit einer Prise Salz gut verkneten (evtl. etwas Wasser zugeben).
Eine halbe Stunde ruhen lassen und durch die Nudelmaschine drehen, so
dass ein dünner, ca. 13cm breiter Teigstreifen entsteht. Diesen mit
einem verquirlten Ei einpinseln und mittig im Abstand von 8 cm jeweils
einen Esslöffel von der Kürbisfüllung platzieren.
Anschliessend den Teigstreifen zuklappen und die Ravioli ausstechen.
Die Ränder andrücken und in sprudelndem Salzwasser zwei Minuten
kochen.

Das gesalzene und gepfefferte Fleisch in einer Pfanne anbraten und im
Ofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten weiter garen.

Den Wildfond auf 1/5 einkochen und mit 2 EL Honig und dem Balsamessig
sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Sossenbinder
abbinden.

Getränk:
Als Getränk empfiehlt Georg Gross einen 2000-er Blauen Spätburgunder
vom Weingut K.H. Johner vom Kaiserstuhl.

Tipp:
Die Kürbis-Ravioli können Sie hervorragend einfrieren und bei Bedarf
in gefrorenem Zustand ins kochende Wasser für knapp 5 Minuten geben.

Adresse:
Haus Waldsee Am Waldfreibad 1 59929 Brilon Tel.:02961 / 97920
Fax: 02961 / 908569

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rehkeule.html

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