Kalbsfuss, Speckschwarte, Eisbein, 3 Knoblauchzehen, eine gespickte
Zwiebel (Lorbeerblatt, Nelke), Bouquet garni, Pfefferkörner und
Karottenwürfel in einem Topf geben. Mit Weisswein bedecken. Ungefähr
2 Stunden zugedeckt sanft kochen, bis sich das Fleisch locker vom
Knochen lösen lässt. Herausnehmen, Brühe absieben und um die Hälfte
reduzieren. Fleisch vom Kalbsfuss lösen und zusammen mit der Schwarte
der Schweinshaxe und de Bsuchspeck fein hacken.

Das Eisbein grob würfeln, die Fleischstücke mit der Gabel etwas
zerdrücken und das Kalbsfussfleisch, sowie die gehackte
Schweineschwarte untermischen. Knoblauchzehe, Schalotten und Petersilie
sehr fein hacken und auch dazugeben. Mit Brühe so auffüllen, dass die
Masse sämig wird.

Nun alles in eine Terrinenform giessen und über Nacht gelieren lassen.

Stichworte: Fleisch, Schwein