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Rehkeule mit Ingwer

Kategorie: Gattung: Favoriten, Fleisch

Anzahl: 4 Portionen

1

1,50
1/4
1
5
5
1

1
100



1
2
1/4
20
2


Liter
Liter



Teel.

große
g



Bund
Essl.
Liter
g
Essl.
Rehkeule ohne Knochen
- ca. 600-800 g
Wasser
Weinessig
Lobeerblatt
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Ingwer
- frisch gerieben
Zwiebel
Speck, magerer
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Suppengrün
Tomatenmark
Wildfond
Weizenmehl
Sahne, saure

Die gesäuberte und gut gewaschene, von jeglicher Haut befreite
Rehkeule in eine Beize aus dem Wasser und dem Weinessig, den Gewürzen
und der geschälten, geviertelten Zwiebel einlegen und zugedeckt 3 Tage
stehen lassen.

Keule herausnehmen, abtrocknen und mit dem in Stifte geschnittenen
Speck spicken, salzen, pfeffern und in dem heissen Olivenöl von allen
Seiten anbraten.

Das gewaschene und kleingeschnittene Suppengrün hinzufügen und nach
etwa 15 Minuten mit dem mit dem Tomatenmark verrührten Wildfond
ablöschen und zugedeckt schmoren lassen. Nach insgesamt etwa 90
Minuten Schmorzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den
Bratfond durch ein Sieb passieren und mit dem in etwas Wasser
glattgerührten Mehl binden, mit der saueren Sahne verfeinern.

Stichworte: Favoriten, Fleisch




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